Wstęp: Sztuka Perfekcyjnego Ubijania Białek w Thermomixie – Od Podstaw do Mistrzostwa
Ubijanie białek to jedna z fundamentalnych umiejętności w świecie cukiernictwa i kulinariów, stanowiąca bazę dla niezliczonych deserów, wypieków i delikatnych dań. Od puszystych sufletów i eterycznych bez, przez stabilne musy, aż po lekkie ciasta biszkoptowe – idealnie ubite białka są kluczem do sukcesu. W erze nowoczesnych technologii kuchennych, Thermomix® stał się niezastąpionym pomocnikiem, znacząco upraszczając wiele procesów, w tym ten wymagający precyzji i cierpliwości. Jednak nawet z tak zaawansowanym urządzeniem, ubijanie białek nie jest zadaniem, które można wykonać bezrefleksyjnie. Wymaga ono zrozumienia kilku kluczowych zasad, które decydują o tym, czy uzyskamy idealnie sztywną, lśniącą pianę, czy też rozczarowującą, płynną masę.
Przygotowanie białek w Thermomixie, choć zautomatyzowane, wciąż czerpie z tych samych praw chemii i fizyki, które rządzą tradycyjnym ubijaniem. Białka jaj, składające się głównie z wody i protein, pod wpływem mechanicznego mieszania (aeracji) ulegają denaturacji. Ich łańcuchy białkowe rozwijają się, tworząc sieć, która uwięzi pęcherzyki powietrza, nadając masie objętość i stabilność. Każdy czynnik zakłócający ten proces – tłuszcz, wilgoć, niewłaściwa temperatura, czy zbyt długie ubijanie – może zniweczyć nasze wysiłki.
W tym obszernym przewodniku zanurzymy się w tajniki ubijania białek w Thermomixie, odkrywając sprawdzone metody i podpowiadając, jak uniknąć najczęstszych błędów. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym użytkownikiem Thermomixa, czy doświadczonym kucharzem szukającym perfekcji, znajdziesz tu cenne wskazówki, które pozwolą Ci osiągnąć mistrzostwo w tej podstawowej, lecz niezwykle istotnej technice kulinarnej. Przygotuj się na to, że ubijanie jajek w Thermomixie stanie się dla Ciebie prostym i przewidywalnym procesem, a Twoje desery zyskają nową, niezrównaną lekkość.
Fundamenty Sukcesu: Przygotowanie Jajek i Sprzętu do Ubijania Białek
Zanim w ogóle uruchomimy Thermomix, kluczowe jest odpowiednie przygotowanie zarówno samych jajek, jak i naczynia miksującego wraz z akcesoriami. To właśnie te wstępne kroki często decydują o sukcesie całego procesu ubijania białek.
Świeżość Jajek i Ich Temperatura: Optymalne Warunki
* Świeżość ma znaczenie: Zacznijmy od jajek. Najlepsze efekty uzyskamy, używając świeżych jaj. Białka świeżych jajek są gęstsze i bardziej lepkie, co ułatwia tworzenie stabilnej piany. Białka starszych jaj są bardziej rozwodnione, co utrudnia ich ubijanie i sprawia, że piana jest mniej trwała. Zawsze sprawdzaj datę ważności i, jeśli to możliwe, wybieraj jaja prosto od sprawdzonego dostawcy.
* Temperatura pokojowa kontra schłodzone: Tutaj pojawia się często spotykane nieporozumienie. Powszechnie uważa się, że białka schłodzone ubijają się lepiej. Faktycznie, zimne białka są łatwiejsze do precyzyjnego oddzielenia od żółtek, ponieważ ich struktura jest bardziej zwarta. Jednakże, aby białka ubiły się na maksymalną objętość i były najbardziej stabilne, powinny mieć temperaturę pokojową. Pozwól im poleżeć poza lodówką przez około 30-60 minut przed ubijaniem. Białka w temperaturze pokojowej mają niższą lepkość, co pozwala na szybszą i efektywniejszą denaturację protein i uwięzienie większej ilości powietrza, czego efektem jest większa i bardziej sprężysta piana. Jeśli musisz użyć zimnych białek, możesz je delikatnie podgrzać, wkładając miskę z białkami na kilka minut do ciepłej (nie gorącej!) wody, ale pilnuj, by nie doprowadzić do ich ugotowania.
Perfekcyjne Oddzielanie Białek od Żółtek: Zero Tolerancji dla Tłuszczu
To absolutnie kluczowy etap. Tłuszcz jest wrogiem numer jeden idealnie ubitych białek. Nawet najmniejsza ilość tłuszczu z żółtka, czy też z resztek jedzenia na naczyniu, całkowicie zniweczy proces ubijania. Tłuszcz oblepi cząsteczki białek, uniemożliwiając im tworzenie stabilnej sieci do uwięzienia powietrza. W rezultacie piana będzie płynna, niestabilna i nigdy nie osiągnie odpowiedniej sztywności.
* Techniki oddzielania:
* Ręcznie: Najprostsza i często najskuteczniejsza metoda. Rozbij jajko na pół, a następnie przelewaj żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej, pozwalając białku spłynąć do miski. Rób to ostrożnie i powoli.
* Separator do jajek: Specjalne narzędzia znacznie ułatwiają ten proces, minimalizując ryzyko pęknięcia żółtka.
* Czyste ręce: Po prostu przełóż jajko na dłoń i pozwól białku przeciec między palcami do miski, zatrzymując żółtko. Pamiętaj o umyciu rąk przed i po kontakcie z surowymi jajami.
Zawsze oddzielaj białka do małej, osobnej miseczki, jedno po drugim. Dopiero po upewnieniu się, że jest czyste, przelej je do głównej misy, w której będziesz ubijać. W ten sposób, jeśli któreś żółtko przypadkowo się rozpłynie, nie zepsujesz całej partii białek.
Higiena Naczynia Miksującego i Akcesoriów: Absolutna Suchość i Czystość
Jak wspomniano, tłuszcz to wróg. Ale woda również jest niepożądana. Naczynie miksujące Thermomixa, jak i motylek, muszą być absolutnie czyste i idealnie suche.
* Czyszczenie i osuszanie: Po każdym użyciu Thermomixa dokładnie umyj naczynie, noże i motylek. Zwróć szczególną uwagę na osuszenie. Woda, podobnie jak tłuszcz, może zakłócić proces ubijania.
* Triki na osuszenie w Thermomixie:
* Jeśli nie masz pewności, czy naczynie jest idealnie suche, po umyciu włóż je do Thermomixa bez motylka. Ustaw obroty 10 na 1-2 sekundy (tryb Turbo). Siła odśrodkowa wyrzuci krople wody na ścianki naczynia. Następnie wytrzyj je dokładnie ręcznikiem papierowym lub czystą, suchą ściereczką. Powtórz, jeśli to konieczne.
* Upewnij się, że motylek jest również perfekcyjnie suchy. Możesz go osuszyć papierowym ręcznikiem.
Pamiętając o tych podstawowych zasadach przygotowania, tworzysz solidne fundamenty pod sukcesywne ubijanie jajek w Thermomixie. Bez tej staranności, nawet najlepsze ustawienia urządzenia nie zagwarantują pożądanego rezultatu.
Niezbędne Akcesoria i Ustawienia Thermomixa do Ubijania Białek
Thermomix został zaprojektowany z myślą o maksymalnej efektywności i wygodzie, co wyraża się również w procesie ubijania białek. Klucz do sukcesu leży w użyciu odpowiedniego akcesorium oraz właściwym doborze prędkości i czasu.
Rola Motylka: Niezbędny do Perfekcyjnej Piany
Motylek, znany również jako trzepaczka, to akcesorium, bez którego ubijanie piany z białek w Thermomixie jest praktycznie niemożliwe. Jego unikalna konstrukcja, przypominająca dwie połączone łopatki, została zaprojektowana specjalnie do napowietrzania lekkich mas.
* Jak działa motylek: W przeciwieństwie do noży miksujących, które siekają i rozdrabniają, motylek delikatnie, lecz intensywnie „zawija” masę, wprowadzając do niej powietrze. To właśnie ten ruch pozwala na rozwinięcie się protein białek i stworzenie stabilnej, puszystej piany. Bez motylka noże Thermomixa po prostu by posiekały białka, nie dając efektu ubijania.
* Prawidłowe mocowanie: Aby motylek działał efektywnie i bezpiecznie, musi być prawidłowo zamocowany na nożach miksujących. Wystarczy nałożyć go na noże i lekko obrócić, aż wskoczy na swoje miejsce. Upewnij się, że jest stabilny i nie chwieje się. Pamiętaj, że z motylkiem maksymalna prędkość, jaką można ustawić, to obroty 4. Przekroczenie tej prędkości może spowodować uszkodzenie motylka lub jego wypadnięcie, co jest niebezpieczne i może uszkodzić naczynie.
Precyzyjne Ustawienia Thermomixa: Prędkość i Czas
Ustawienia Thermomixa są proste, ale wymagają uwagi.
* Prędkość: Do ubijania białek z użyciem motylka zalecane są obroty w zakresie od 3,5 do 4. To optymalna prędkość, która zapewnia efektywne napowietrzanie bez ryzyka „przeciążenia” białek. Niska prędkość nie ubije białek, zbyt wysoka (powyżej 4) z motylkiem jest zabroniona i nieefektywna, bo zamiast ubijać, rozbije strukturę.
* Czas: Czas ubijania zależy od ilości białek, ich świeżości i temperatury.
* Dla 2-3 białek: Zazwyczaj wystarczy 2 do 3 minut.
* Dla 4-6 białek: Może to zająć 3 do 4 minut.
* Dla większej ilości białek (maksymalnie 8, ze względu na objętość): Czas może wydłużyć się do 5-6 minut.
* Monitorowanie procesu: Kluczowe jest nie trzymanie się ściśle zegara, lecz obserwowanie konsystencji piany. Białka w Thermomixie ubijają się bardzo szybko, dlatego warto zaglądać pod miarkę, aby sprawdzić postępy. Zaczynają od luźnej cieczy, przechodzą przez fazę miękkich szczytów, aż do sztywnej, lśniącej piany, która po przechyleniu naczynia nie wypada.
Tryb Turbo i Funkcja Ubijania: Czy Warto Używać?
* Tryb Turbo – tylko do osuszania: Jak wspomniano wcześniej, tryb Turbo jest świetny do szybkiego osuszenia naczynia miksującego po umyciu. Absolutnie nie używaj go do ubijania białek! Jest to zbyt duża prędkość, która zniszczy motylek i rozpryśnie białka po całej kuchni.
* Funkcja Ubijania (TM6): Nowsze modele Thermomixa, takie jak TM6, posiadają często predefiniowane tryby pracy, w tym „Ubijanie”. Jeśli masz taką funkcję, możesz z niej skorzystać, ponieważ urządzenie samo dobierze optymalną prędkość i czas. Pamiętaj jednak, aby zawsze zweryfikować, czy motylek jest prawidłowo założony. Tryb ubijania zwykle prowadzi użytkownika przez cały proces krok po kroku.
Pamiętaj, ubijanie jajek w Thermomixie to proces dynamiczny. Nawet z precyzyjnymi ustawieniami, subtelne różnice w jajkach mogą wpływać na końcowy czas. Zaufaj swoim oczom i intuicji, a osiągniesz idealne rezultaty.
Sekrety Stabilnej Piany: Rola Dodatków i Techniki
Idealnie ubite białka to nie tylko objętość i sztywność, ale także stabilność. Aby piana nie opadła zbyt szybko i zachowała swoją strukturę w cieście, warto zastosować kilka sprawdzonych trików i dodatków.
Szczypta Soli: Naturalny Stabilizator
Dodanie niewielkiej ilości soli to często pomijany, a jednak skuteczny sposób na wzmocnienie struktury piany.
* Jak działa sól: Sól (chlorek sodu) pomaga rozbić wiązania w cząsteczkach białek, ułatwiając ich rozwijanie się i tworzenie sieci, która efektywniej uwięzi powietrze. W efekcie piana staje się bardziej stabilna i mniej podatna na opadanie.
* Kiedy i ile dodać: Wystarczy dosłownie szczypta soli (około 1/8 łyżeczki na 4 białka) dodana na początku ubijania, wraz z białkami, do naczynia miksującego. Zbyt duża ilość soli może negatywnie wpłynąć na smak i konsystencję, więc bądź precyzyjny.
Kwas (Sok z Cytryny, Ocet Winnny, Winian Potasu): Wzmacniacz Struktury
Innym potężnym sojusznikiem w dążeniu do perfekcyjnej piany jest kwas. Najczęściej używa się soku z cytryny, ale równie dobrze sprawdzi się odrobina octu winnego lub szczypta winianu potasu (cream of tartar).
* Jak działa kwas: Kwas obniża pH białek, co sprzyja denaturacji protein i wzmacnia ich strukturę. Piana staje się bardziej lśniąca, sztywniejsza i trwalsza, a także mniej podatna na zbicie w zbyt długim ubijaniu. Zapobiega również tworzeniu się nieestetycznych grudek.
* Kiedy i ile dodać:
* Sok z cytryny/ocet: Dodaj około 1/4 do 1/2 łyżeczki soku z cytryny lub octu na 2-4 białka. Najlepiej dodać go, gdy białka zaczną już lekko bieleć i tworzyć delikatne bąbelki, czyli po około 30 sekundach do 1 minuty ubijania. Możesz dodać go powoli przez otwór w pokrywie.
* Winian potasu: Użyj około 1/4 łyżeczki winianu potasu na 4 białka, dodając go na początku ubijania.
Cukier: Słodki Stabilizator
Jeśli przygotowujesz bezy, musy czy inne słodkie desery, cukier jest nie tylko dla smaku, ale również dla stabilizacji piany.
* Jak działa cukier: Cukier rozpuszcza się w wodzie zawartej w białkach, tworząc syrop, który oblepia i usztywnia ubitą sieć proteinową. Dodatkowo, cukier sprawia, że piana jest bardziej lśniąca i jedwabista.
* Kiedy i ile dodać: To najważniejsza zasada: cukier zawsze dodawaj stopniowo, najlepiej po łyżce, gdy białka są już wstępnie ubite do etapu miękkich szczytów. Dodanie całego cukru na raz na początku ubijania może zahamować proces, ponieważ cząsteczki cukru będą konkurować z cząsteczkami powietrza o miejsce w białkach.
* Ubijaj białka z solą i/lub kwasem przez około 1-2 minuty, aż zaczną bieleć i lekko się spienią.
* Następnie, przez otwór w pokrywie, dodawaj cukier, po jednej łyżce stołowej, co około 15-30 sekund, nie przerywając ubijania. Pozwól każdej porcji cukru dobrze się wmieszać, zanim dodasz kolejną.
* Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna, lśniąca i sprężysta, a cukier całkowicie się rozpuści (możesz sprawdzić, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinny być wyczuwalne kryształki cukru).
Pamiętaj, że te dodatki, choć bardzo pomocne, nie zastąpią prawidłowego przygotowania (czyste, suche naczynie, brak tłuszczu) ani właściwych ustawień Thermomixa. Są one wisienką na torcie, która pozwala osiągnąć prawdziwe mistrzostwo w ubijaniu jajek w Thermomixie.
Unikanie Typowych Błędów: Co Może Zepsuć Ubijanie Białek?
Nawet najbardziej doświadczonym kucharzom zdarzają się pomyłki, zwłaszcza w tak delikatnym procesie jak ubijanie białek. Znając najczęstsze błędy, możemy świadomie ich unikać i znacznie zwiększyć swoje szanse na sukces.
Zbyt Długie Ubijanie (Over-whipping): Kiedy Piana Staje się Sucha?
Paradoksalnie, choć dążymy do sztywności, zbyt długie ubijanie białek może przynieść odwrotny skutek i zniszczyć ich idealną strukturę.
* Mechanizm problemu: Ubijając białka, wprowadzamy powietrze, ale także rozrywamy ich strukturę białkową. Optymalny punkt to moment, w którym białka tworzą stabilną sieć. Jeśli ubijamy zbyt długo, sieć staje się zbyt gęsta, a białka zaczynają wypuszczać wodę.
* Objawy over-whippingu: Piana staje się „ziarnista”, sucha, matowa i krucha. Zamiast gładkiej, lśniącej masy, otrzymujemy grudki, które nie są już w stanie utrzymać powietrza. Piana traci swoją elastyczność i sprężystość, staje się „przebita”.
* Konsekwencje: Taka piana nie tylko jest trudna do wmieszania w inne składniki, ale także nie będzie w stanie utrzymać struktury w wypieku, prowadząc do opadania biszkoptów czy bez.
* Jak temu zapobiec: Kluczem jest monitorowanie. Zawsze obserwuj białka w Thermomixie, zwłaszcza pod koniec ubijania. Zatrzymuj urządzenie i sprawdzaj konsystencję – piana powinna być sztywna, ale nadal lśniąca i elastyczna. Lepiej jest ubić białka o 15 sekund za krótko niż o 15 sekund za długo.
Kontaminacja Tłuszczem: Największy Wróg Piany
Ten punkt był już częściowo poruszany, ale jego waga zasługuje na ponowne podkreślenie. Tłuszcz to absolutny zabójca piany.
* Źródła kontaminacji:
* Żółtko: To najczęstszy winowajca. Nawet mała kropelka żółtka, która dostanie się do białek, może uniemożliwić ich ubicie.
* Naczynie i akcesoria: Resztki tłuszczu z poprzednich potraw na ściankach naczynia miksującego, nożach, motylku lub nawet na miarce.
* Ręce: Używanie rąk do oddzielania jajek, które nie są idealnie czyste i odtłuszczone.
* Krople wody: Chociaż woda jest innym problemem, niektóre tłuszcze mogą być rozpuszczalne w wodzie, co jeszcze bardziej komplikuje sprawę.
* Konsekwencje: Białka, które miały kontakt z tłuszczem, po prostu się nie ubiją. Pozostaną płynne lub utworzą bardzo słabą, niestabilną pianę bez objętości.
* Jak temu zapobiec:
* Perfekcyjne oddzielanie jajek: Zawsze używaj opisanej wcześniej techniki oddzielania jajek pojedynczo do osobnej miseczki.
* Bezwzględna czystość i suchość: Każdy element Thermomixa, który ma styczność z białkami, musi być sterylnie czysty i suchy. Jeśli masz wątpliwości, użyj trybu Turbo do osuszenia naczynia i wytrzyj wszystko papierowym ręcznikiem.
Niewłaściwa Temperatura Białek: Dlaczego Ma Znaczenie?
Ponownie, wracamy do kwestii temperatury, aby podkreślić jej wpływ na ubijanie.
* Zbyt zimne białka: Choć łatwiejsze do oddzielenia, bardzo zimne białka ubijają się wolniej i mogą nie osiągnąć tak dużej objętości, jak te w temperaturze pokojowej. Ich sztywność może być również mniej elastyczna.
* Jak temu zapobiec: Wyjmij jajka z lodówki na 30-60 minut przed ubijaniem. Jeśli zapomnisz, możesz przyspieszyć proces, wkładając miskę z białkami do ciepłej wody na kilka minut.
Użycie Plastikowych Misej: Porowatość i Tłuszcz
Chociaż Thermomix ma własne naczynie, w niektórych przepisach może być konieczność przełożenia ubitych białek do innej miski.
* Problem z plastikiem: Plastikowe miski, zwłaszcza te starsze, mają tendencję do wchłaniania i zatrzymywania cząsteczek tłuszczu w swoich mikroporach. Nawet po umyciu, niewidoczne resztki tłuszczu mogą pozostać i zanieczyścić świeżo ubijane białka.
* Rekomendacja: Zawsze używaj szklanych, ceramicznych lub metalowych misek do ubijania i przechowywania białek. Są one mniej porowate i łatwiej je idealnie doczyścić i odtłuścić.
Pamiętając o tych pułapkach i świadomie ich unikając, znacznie zwiększasz swoje szanse na perfekcyjne ubijanie jajek w Thermomixie, tworząc podwaliny pod niezapomniane kulinarne dzieła.
Od Białka do Mistrzostwa: Osiąganie Różnych Konsystencji Piany
Ubijanie białek w Thermomixie to proces, który pozwala uzyskać różne stopnie sztywności piany, a każdy z nich ma swoje specyficzne zastosowanie w kuchni. Rozpoznanie idealnej konsystencji w odpowiednim momencie jest kluczowe dla sukcesu przepisu.
Piana Miękka (Soft Peaks): Delikatność i Lekkość
* Charakterystyka: Miękkie szczyty to pierwszy etap ubijania, gdy piana zaczyna tworzyć formę, ale jest jeszcze bardzo delikatna. Po podniesieniu motylka lub trzepaczki, piana tworzy zagięty, opadający wierzchołek, przypominający czubek czapki Mikołaja. Jest biała, puszysta i małe, równomierne pęcherzyki powietrza.
* Zastosowanie: Ta konsystencja jest idealna do lekkich, kremowych deserów, takich jak musy czekoladowe, suflety (na wczesnym etapie), czy do lekkich ciast biszkoptowych, gdzie chcemy dodać delikatnej puszystości, ale nie potrzebujemy ekstremalnej stabilności. Piana na tym etapie jest często łączona z innymi składnikami, aby tylko lekko napowietrzyć masę.
Piana Sztywna (Stiff Peaks): Stabilność i Trwałość
* Charakterystyka: Ten etap jest najczęściej pożądany i wymaga nieco dłuższego ubijania. Piana jest biała, lśniąca i gęsta. Po podniesieniu motylka lub trzepaczki, tworzy sztywne, pionowe szczyty, które nie opadają ani się nie zginają. Trzepaczka, a nawet całe naczynie, może zostać odwrócone do góry dnem, a piana pozostanie w środku. Powierzchnia piany w naczyniu powinna być gładka i jednolita.
* Zastosowanie: To jest konsystencja, której potrzebujesz do większości bez, makaroników, biszkoptów genueńskich, sufletów (na etapie dodawania do masy), czy Pavlovej. Zapewnia ona strukturę i objętość, które utrzymują się podczas pieczenia. Dodatkowo, piana sztywna jest bardziej odporna na opadanie po połączeniu z innymi składnikami, co jest kluczowe w delikatnych ciastach.
Piana Lśniąca (Glossy Peaks): Po Dodaniu Cukru
* Charakterystyka: Piana lśniąca to w zasadzie piana sztywna, do której stopniowo dodano cukier. Jest ona nie tylko sztywna, ale także niezwykle gładka, jedwabista i ma piękny, błyszczący wygląd. Cukier całkowicie się rozpuszcza, a piana jest stabilna i nie „krwawi” wodą. Po podniesieniu motylka, szczyty są ostre i mocne.
* Zastosowanie: Ta konsystencja jest absolutnie niezbędna do wyrobu bez, makaroników, kremów maślanych na bazie bezy szwajcarskiej lub włoskiej, czy do dekoracji, gdzie estetyka i stabilność są priorytetem. Cukier nie tylko słodzi, ale także stabilizuje strukturę białek, czyniąc pianę bardziej odporną na czynniki zewnętrzne i umożliwiając uzyskanie doskonałej tekstury po upieczeniu.
Jak Rozpoznać Idealny Moment w Thermomixie?
* Obserwacja wizualna: Zagadaj pod miarkę w pokrywie. Zaczynasz od przeźroczystej cieczy, która stopniowo bieleje, gęstnieje i zwiększa objętość.
* Test szczytów: Co około 30-60 sekund, zatrzymaj Thermomix, podnieś motylek i delikatnie go wyjmij. Oceniaj, jak zachowuje się piana.
* Test odwróconego naczynia: Kiedy wydaje Ci się, że piana jest już sztywna, delikatnie przechyl naczynie miksujące. Jeśli piana ani drgnie, jest gotowa. To jest ostateczny test na sztywność.
* Unikaj over-whippingu: Pamiętaj, że przekroczenie idealnego momentu doprowadzi do ziarnistej, suchej piany. Lepiej zakończyć ubijanie odrobinę wcześniej niż za późno.
Opanowanie sztuki rozpoznawania różnych konsystencji piany z białek, ubitych w Thermomixie, pozwoli Ci na swobodne eksperymentowanie w kuchni i tworzenie dań o perfekcyjnej teksturze i wyglądzie. Kluczem jest cierpliwość, obserwacja i praktyka.
Zastosowania Idealnie Ubitych Białek w Kuchni
Perfekcyjnie ubite białka, uzyskane dzięki precyzji Thermomixa, otwierają drzwi do świata wykwintnych deserów i delikatnych dań. Ich lekkość, objętość i stabilność są nieocenione w wielu klasycznych i nowoczesnych przepisach.
1. Bezy i Pavlova: Klasyki na Bazie Białek
* Bezy (Meringues): To chyba najbardziej oczywiste zastosowanie. Piana ubita na sztywno z cukrem (lśniąca piana) jest podstawą do chrupiących bez. Mogą być małe, dekoracyjne lub stanowić bazę do tortów bezowych. Termomix idealnie przygotowuje bazę pod bezę francuską, szwajcarską czy włoską, które różnią się sposobem przygotowania, ale zawsze wymagają idealnie ubitych białek.
* Pavlova: Ten elegancki deser to nic innego jak duża beza z chrupiącą skórką i miękkim, piankowym wnętrzem, serwowana ze świeżymi owocami i